わいラーメンのうまい居酒屋の副店長なんやが企業秘密バラすで

いやー言いづらいやが
業者のスープをお湯で溶かしてるだけやとは中々言えないわ


美味ければセーフ


これ
美味けりゃええねん
レトルトが全部不味いかってんなことないやろ


ネットで仕入れてる袋麺に
それっぽく盛り付けして出してるだけなんや


なんぼなん?


180円で3食入っとるラーメンを
1杯700円で出しとるやで
チャーシューだけつくっとる


というか酒飲んだあとのラーメンはなぜかみんな美味いやろ?


もうラーメン屋やれやーって言われるんやけど
さすがになぁ


いうて天一もあれ温めてるだけやろ
本部からスープ届くってきいたわ


居酒屋だとインスタントラーメンをあえてだしてるところあるしな
まあええんちゃう


つーかラーメン屋以外のラーメンって基本そうやろ
ラーメン屋でさえたまにそういう店あるのに


一蘭もセントラルキッチンやろな


出しとるラーメンは地元以外の業者から
仕入れてるからわいの地域からすると
珍しいラーメンやからオリジナルやと
みーんなおもっ天然


つーか、自分で言うのもなんやけど
普通にうまいんやけどな
わざわざラーメン食べにくる客とかもおるレベルやし


別にええんちゃう


気を付けてるのはスープの温度と麺の湯で加減
この二つだけや


客は聞いたらがっかりするだろうけどまあ別に悪いことはしてないしな


チャーシューとかは自分ちで仕込んでるんか?


せや
言うても肉を醤油ベースのタレで煮込むだけやぞ


スタンダードなやり方だしええやんな
バラ?ロース?


ロースや


くぅ…ラーメン食いたくなってきた


だけども、ラーメン頼まれてもめんどくさいだけで
あんまり儲からないから注文もろても
嬉ないんやわ


この原価率でも儲からない部類なんか!


店長にこのページ突きつけられんようにな…


うちの店長じじいやし
にちゃんねるなんてみーひんからへーきへーき


そんなもんやろ
業者もええもん持ってくるし


みんな幸せでええやん


貧乏脱出大作戦の「既製品がうまい?は?」っていうてる達人を思い出した
なお達人の店はあんまりうまくなかった模様


袋麺をそれなりに上手く美味く作れるのも大したもんやで


わいがうまいなーと思ってた袋麺を
メニューに乗っけただけやで笑


既製品は当たり障りないくらいにうまいようにできてるはずやのに


下手に自家製作るよりええやろ
ナイス判断やで


ただお茶漬けとかは自分で出汁とった方が圧倒的にうまい気がする
クッソ時間かかるけど


ラーメンのスープをイチから作るのめっちゃめんどーやからね
こんなんやってられんで


あれは一度素人のワイが真似てガラとかゲンコツ買ってやったけどやばいと思う
平気で8時間煮込むとか行程があるし


ラーメンスレ見たんか?


ラーメン作る番組とかのやつをみたで


イッチの店食べに行くから教えてや


教えてあげたいけども
ここでは教えたらあかん気がして草


売れ筋はどうなん?


客ぎほぼ頼むレベルや
基本的に1日50食で打ちきりにしとる
それ以上やと手間ばっかり掛かってあかん


でもよくよく考えると素人が調合した物より
業者が金賭けて万人受けするように開発した物の方が人気出るのは当たり前のような


そりゃ専門のプロが金かけて作ってるからなぁ
よっぽどやない限りまずいものはできない


そうそう
熱々のスープと麺の湯で加減、
これをしっかり管理できたら誰でも美味しく提供できる思うで
あとはチャーシューとのりとメンマッでもきれいに盛り付けとけばそれなりに見えるからな


ラーメンスープを真面目に作ろうとしたら
設備と調理する時間が掛かりすぎて無理やろな
わいも作ったことはあるけども
豚骨ラーメンつくるのに1日掛かったわ


イッチのおる店は何県にあるんや?


新潟やで


長岡ラーメンやん
行ってみたいわイッチのとこ


長岡ちゃうけどもなー
新潟はそれなりにラーメン激戦区やけども
なぜかわいの袋麺がそこに食い込むっていうね
まぁ雑誌からの取材は断っとるけどもな
さすがに申し訳ないわ


1から考え出したら素材も色々あるだろうし費用底なしな上
よっぽどじゃなきゃ客は来ないしなぁ 客がリピーターになるならそれが正解やろなぁ


味が人気なくなれば違うやつ提供すればええだけやしな


ぜってー冷凍素材って分かってても焼肉屋のラーメンとか美味いからすき


すごいわかる


イッチはえらいと思うわ
熱々のスープと麺の茹で加減と綺麗な盛り付けって商売じゃなかなかできんぞ


わいはぬるいスープと麺がグダグダなラーメン屋が嫌いやねん!
金とるならこっちも誠意見せなあかんやろ


やから手間の割には儲からんと思うぞ


儲けに走ってクオリティ下げたくないしなー
大量にラーメン作るとどうしてもスープの温度下がっちゃうし
麺を大量に湯でるとお湯が濁っちゃって
麺がぬるぬるになっちゃうんや
そんなん食べさせられたら客も納得せえへんやん


めっちゃ丁寧に作ってるやん
既製品でもちゃんと調理したらそれなりになるんやね


ところでイッチの居酒屋は
ラーメン以外の料理はどんなラインナップなんだ?


それがなぁ普通なんやわ
一応創作料理もやっとるけど
基本的には魚と日本酒やな
お店の規模はそこまで大きくないしチェーンちゃうし
そこまで変わったことはしてないわ
なぜかラーメンに火がついてもーてて焦るわ


多分、シメで食うからうまいんだよな
シラフで食ったら魚の方がうまそう


しゃーない 今の食材の冷凍冷蔵技術はかなり進化したからな
ワイ中華料理をやっていたがcookdooのホイコーロー、エビチリはすこ


逆に田舎行くとラーメン屋うたっておきながら味噌汁に細い小麦粉風粘土ぶち込んだ残飯出してくるアホもおるからな
イッチはえらいで


売れすぎちゃうなら値段上げたらええんちゃう


バレたときめんどくさそう


まーなー
でもラーメンで儲けようとは思ってないしな
最初はわいが好きな袋麺を出したらどんな反応するんやろー思ってメニューにだして見たんや
そしたらクチコミでめっちゃ広まってしまって
焦っとる状況や


ラーメンついでに飲んでってくれたら万々歳ってことやね
そんだけ評判やとそれについては上手くいっとるんやないの


本物のラーメン屋ならええんやろうけども
わいのところは袋麺やからそれが申し訳ないかなー思ってる


チャーシューもあるんやろけど約12倍で出してもそこまで儲から無いってビックリや


焦る必要あるか?
文句言う奴がおってもスープの熱々と麺の茹で加減に自信もって出しとるんや言えばええやろ


新潟でラーメンが1日に50杯売れる居酒屋とか相当限られてくると思うんですがそれは


分かっちゃったら副店長ににっこり笑ってやってくらや


注文受けて出してるんやから文句付けるほうが恥ずかしいと思うけどなぁ
儲けの出し方って如何に気持ち良く騙せるかどうかちゃうか


そのとおりやね


ラーメンつまみながら酒飲める店なら
それはそれで面白そう


なんだか締めのラーメンが違う感じになってもーてるけども
それはそれでよかったのかもしらんな
お客さんが喜んでくれるならそれでも


高い袋麺はマジで美味い
行列のできるシリーズの新潟背油煮干しとか店より美味かった


いつかバレた時に客からがっかりした顔される時がいつかくるんやろなぁと思うと少し寂しいで


旨ければセーフやろ


イッチがええ人やから美味しく感じるんやで(ニコッ)


そういうてくれると嬉しいで
うちの店長はラーメンの注文はいりすぎると
他に手が回らなくなるからあまり喜んでないけどもなー
わいもぶっちゃけあまり来すぎるとお店の運営に影響が出るから切なくなることがあるけど


スーパー銭湯のラーメン屋とかサービスエリアレベルのラーメンでも普通に美味しいからええと思うで
袋の醤油ラーメンを上手に作るのも才能や
味噌なら割りとにんにくとごま油で炒めた野菜でごまかせるけど


ラーメン屋でも業務用スープに化調ドバーっと入れて平気で出してくる店とかあるしまあ多少はね?


こだわりのラーメン屋風の店で出てくると
(´・ω・`) ってなる


情報を食ってる奴やん


さらに魚粉を投入したら本格的やな


わいのとこのは魚粉は合わんけども
それが合うラーメンには見た目的にええよな


その辺で売ってる袋麺を
丼ちゃんと温めてスープは別鍋で沸かして
たっぷりの湯で麺をちょうどよく茹でて
自家製チャーシューのせたら
たいがい美味い
自分で食うならそうするけど
見ず知らずの客にだすのにもそれだけ手間かけるのは
ええ店やと思うわ


ワイのお勧め

ただの醤油ラーメンが
家系風こってりラーメンになるで


これ美味そう尾道とか燕三条ラーメン作れるやん
カロリーもやばそうやけど


みたいなの作ってるわ
一回分づつ凍らせといて市販のラーメンのスープに入れると楽しい


生の玉ねぎきざんで入れたりレモン添えたり変なこだわりするより普通でええね


化学調味料も味整えるために適量入れるなら普通にええんやけどね
深く考えず適当にドバドバ入れるのはアカンけど


レンゲに山盛り一杯くらい入れてそうなのあるやん
ああいうのはさすがにね


ワイは煮干しで濃いめの煮干し出汁取るわ
豚バラの塊を煮たお湯で20分くらい煮干し出汁取って粉ゼラチン足して乳化させてやるとええ感じの豚骨魚介スープになる


豚骨入っとらんやんけ
骨髄入ってなくてもとんこつ味になるんか?


豚骨スープとはちょい違うけど豚の旨味は出るで
ゼラチンで乳化させるから見た目は白くなってそれっぽいで


ほーん
今度やってみるわ
でも遊びでやるならええけど商売でやるのは厳しいやろ
出来上がるチャーシューに対して出来上がるスープが少なすぎる


まあ家庭用やね
肉も柔らかく煮えるからワイはそのままラフテーにしとる


それ普通に本格的なスープやん


ワイたまに鳥白湯作るわ
鶏ガラをとにかくコトコト煮込んで
生米・ネギ・ショウガ・ニンニク
を入れて10時間ぐらい加水しながらやるだけや
ぐう美味いで


夜中の3時ごろ目が覚めてやることないとき
24時間営業のハナマサにガラとか買いに行くのすこ


ハナマサ近くにあるのは羨ましいわ


手軽に美味しいスープか
白だしと鰹だし醤油とシャンタンかき混ぜたらスガキヤっぽくなった


手抜きやとユウキ食品の顆粒豚骨スープがなかなかいける
あるいは市販のスープにニンニク揚げたラード浮かしとけばそれっぽくなる


田舎やと行けんから一蘭とか二郎の味のスープとか売ってほしいンゴねえ
市内にラーメン屋がろくなのないから


一蘭は通販あるで
http://www.ichiranstore.com/
ワイめっちゃ大好きな春日亭の通販この間頼んだ
http://www.kasugatei.com/shop/


ほんまや久しぶりにネットリ豚骨食いたいしポチろうかな


どれくらいの田舎か知らんけど2-3食入りの袋ラーメン
スーパーで売っとらんか?
ちゃんと作れば一蘭とかには負けんと思うぞ


まだ見てる人おるかー?
わいんとこが出してるラーメン分かったけども
一応知りたいやつおる?


おせーて


ヤ○ヨの屋台のラーメン言うやつや


伏せ字せんでもええよ


わからんかったか?


わからんちん


別にステマちゃうから気になるやつだけ調べてみたらええで


ヤマヨやろ


あまり迷惑かけないであげてクレメンス


スープそのまま使ってるんか


せや


変に手を加えるよりも熱々を心がける方がよっぽどええともうぞ


イッチの店上中下越県央山北魚沼佐渡のどの辺?


下越や


下越か……遠いなあ
ラーメン抜きで居酒屋としてKomachiとかWeekに載っちゃう?


載ったことはあるで
まぁ別に威張るようなことではないけどなー


下越か
鮭の時期に村上行くときあるわ
近く?


いや近くはないなー


下越か
メニューに魚があるの納得や


ヤマヨって本格的な業務用製麺所やん秋田のラーメンって美味いんやな
てかこういう業務用とかチェーンのセントラルキッチンって味の違いわからんかも


わかるほうが凄いとは思うわ
居酒屋レベルで味にブレがなかったら
業務用スープやと思って間違いないと思ってるわ


アマチュアの自作やとブレも楽しみのうちやけど
商売でそんなことはできんわな


わからんつーかむしろ味の違いないやろ
客に提供する直前の部分のほうがよっぽど重要やと思うわ

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